Spaghetti Zaccagni alla Trappitara
Gli Spaghetti alla Trappitara sono una ricetta della tradizione contadina, semplice e profumata, in cui pochi ingredienti di qualità diventano protagonisti. A caratterizzare questo piatto è il ferfellone, il peperone secco dolce tipico dell’Abruzzo, che sprigiona un aroma intenso e leggermente affumicato.
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di Spaghetti Zaccagni
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoni secchi dolci (ferfellone)
- 4 mazzancolle
- Erba cipollina fresca
- Olio Extra Vergine Biologico Le Prunaie
- Sale q.b.
Per prima cosa, metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portala a ebollizione. Nel frattempo, occupati del condimento. In una padella ampia versa un generoso filo di olio extra vergine di oliva e aggiungi i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Lasciali rosolare a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciarli, così da ottenere una base profumata e delicata.
Quando l’aglio è dorato, unisci i peperoni secchi dolci (ferfellone) spezzettati grossolanamente con le mani. Bastano pochi secondi di calore per farli rinvenire nell’olio e sprigionare tutto il loro aroma caratteristico. Subito dopo aggiungi le teste delle mazzancolle.
A questo punto cuoci gli spaghetti nell’acqua bollente, scolandoli al dente e conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il condimento e falla saltare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, in modo da legare perfettamente.
Completa il piatto con una spolverata di erba cipollina fresca tritata, che dona una nota erbacea e delicata, e una tartare di mazzancolle.
Servi gli Spaghetti alla Trappitara: un piatto che racconta la tradizione, il territorio e la semplicità autentica della cucina abruzzese.
Alla prossima ricetta di A tavola con Zaccagni!
