Linguine Zaccagni con sugo all'Astice

Oggi eleviamo il concetto di "primo piatto di mare" portando in tavola l'eccellenza abruzzese: le Linguine Zaccagni. Grazie alla loro superficie rugosa e alla trafilatura al bronzo, queste linguine sono il partner perfetto per la polpa pregiata dell'astice. In questo video vi mostreremo come trattare la materia prima con rispetto e come ottenere una cremosità perfetta senza l'uso di grassi superflui, lasciando che l'amido della nostra pasta faccia tutta la magia.

Ingredienti (per 4 persone)

· 400g di Linguine Zaccagni (Essiccazione lenta)

· 2 Astici freschi (circa 500-600g l'uno)

· 300g di sugo di pomodoro

· Olio Evo (consigliato: Le Prunaie - Monocultivar) q.b.

· Peperoncino fresco q.b. · Aglio q.b.

· Prezzemolo fresco tritato

· Sale marino integrale

Preparazione dell'Astice 

Incidete il carapace dell'astice e dividetelo a metà. Rompete leggermente le chele con uno schiaccianoci per facilitare la fuoriuscita dei succhi in cottura. 

Il Soffritto Aromatico

In un'ampia padella, scaldate un giro generoso di Olio EVO con l'aglio. Adagiate gli astici dal lato della polpa e scottateli per 2 minuti. 

Il Sugo

Aggiungete il sugo nella padella con l'astice. Salate e lasciate cucinare a fuoco medio per circa 10-12 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Successivamente rimuovete l'astice e tenetelo da parte. 

La Cottura della Pasta 

Tuffate le Linguine Zaccagni in abbondante acqua salata. Scolatele la pasta al dente. 

La Mantecatura (Il Segreto) 

Trasferite le linguine nella padella con il sugo, e risottate la pasta con un po' di acqua di cottura. La porosità della Linguina Zaccagni assorbirà ogni goccia di sapore. 

Il Tocco Finale

Spegnete il fuoco, un filo d'olio a crudo, prezzemolo fresco e servite immediatamente con l'astice. 

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