Chitarra Zaccagni "del Golfista"
Oggi eleviamo il concetto di "primo piatto di mare" portando in tavola l'eccellenza e l'autenticità abruzzese: i la Chitarra Zaccagni. Grazie alla loro straordinaria porosità, alla sezione quadrata e alla trafilatura al bronzo, questi maccheroni sono il partner perfetto per esaltare la dolcezza e la polpa pregiata di scampi e scamponi.
In questo video vi mostreremo come trattare una materia prima così nobile con il massimo rispetto e come ottenere una cremosità perfetta senza l'uso di grassi superflui, lasciando che l'amido della nostra pasta faccia tutta la magia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400g di Chitarra Zaccagni (Essiccazione lenta)
- 4 Scamponi grandi freschi
- 8 Scampi medi freschi
- Olio Evo (consigliato: Le Prunaie - Monocultivar) q.b.
- Peperoncino arrosto e fresco q.b.
- Spicchio d'aglio q.b.
- Sale marino integrale
Preparazione degli Scampi
Pulite gli scampi medi privandoli del carapace ed eliminando il filamento nero, lasciando intatte le code. Incidete invece gli scamponi grandi sul ventre: questo permetterà ai loro succhi di fuoriuscire liberamente in cottura, arricchendo il fondo.
Il Soffritto Aromatico
In un'ampia padella, scaldate un giro generoso di Olio EVO Le Prunaie con l'aglio e il peperoncino. Adagiate gli scamponi e le code di scampo dal lato della polpa e scottateli a fiamma viva.
La Cottura della Pasta
Tuffate la Chitarra Zaccagni in abbondante acqua salata. Scolate la pasta decisamente al dente per completare l'opera in padella.
La Mantecatura (Il Segreto)
Trasferite la chitarra nella padella con gli scampi e risottatela con un po' di acqua di cottura. La sezione ruvida della pasta Zaccagni legherà l'amido ai liquidi del sugo, creando un'emulsione densa e avvolgente.
Il Tocco Finale
Impiattate e sbriciolate il peperoncino secco precedentemente arrostito alla griglia.
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